zachování /dev/eth0 jde vynutit například když kernelu předáš jako parametr

net.ifnames=0

to přejmenování má smysl, pokud naráz používáš víc síťových karet (a ještě se to navíc třeba často mění), viz
https://systemd.io/PREDICTABLE_INTERFACE_NAMES/

Pokud ale máš jen jeden RJ45 kabel, tak je výhodnější ho mít pojmenovaný pořád stejně (ETH0), ať už leze dovnitř jakkoli